Wielu doświadczonych grzybiarzy lubi zbierać i gotować grzyby parasolowe, które zaczynają się spotykać w lasach mieszanych i liściastych od lipca. Niektórzy smakosze zabierają tylko nieotwarte okazy, tzw. „podudzia”, podczas gdy inni lubią smażyć obszerne kapelusze, których smak przypomina kurczaka. Proste przepisy z parasoli pozwolą urozmaicić domową dietę o aromatyczne i pożywne dania.
Jak zbierać grzyby parasolowe
Najlepszy czas na zbieranie grzybowych parasoli to „szczyt lata”. W lipcu dochodzi do dość dużych zbiorów białych gatunków, od sierpnia czerwone parasole zaczynają zachwycać miłośników „cichego polowania”. Grzybnie owocują obficie nie tylko w lasach (miejsca z grubą warstwą opadłych liści i próchnicy, w tym na polanach i skrajach lasu), ale także na polach i pastwiskach. Niedoświadczeni kolekcjonerzy uważają parasole za muchomory, chociaż w rzeczywistości są to krewni grzybów.
Bardzo łatwo rozpoznać grzyba jadalnego, smacznego, bo rzuca się w oczy: wysoki, na grubej nodze i albo z nieotwartą, gęstą kulą „nakrycia głowy” albo z kapeluszem „parasolka” o średnicy do 12 cm. Otwarty grzybek naprawdę przypomina akcesorium od deszczu, nawet z "szprychami" - talerzami, które bardzo łatwo rozdzielić. Grzyby jadalne dobrze pachną. Jeśli początkujący grzybiarz nie jest pewien, jak złożyć i przygotować parasole, powinien zapoznać się ze specjalnymi przewodnikami i skonsultować się z ekspertami. Ważna zasada „cichego polowania” – „nie jestem pewien – nie bierz” – nie została odwołana.
Jak przygotować parasole
Obchodzenie się z grzybami parasolowymi nie jest trudne: należy je wytrzeć suchą gąbką i usunąć najgrubsze łuski. Nogi są szorstkie, zaleca się je rozdzielić i ugotować osobno. W przypadku zup i pieczeni grzybowej nakrętki należy przed krojeniem opłukać pod bieżącą wodą i wycisnąć, ponieważ bardzo silnie wchłaniają płyn. Czyszczenie na sucho jest wystarczające przed gotowaniem całego „nakrycia głowy”.
Udka grzybów, a także, w razie potrzeby, twardą górę otwartych czapek, można ugotować na bulion i wyrzucić. Jednak gorliwe gospodynie domowe wolą je zbierać do przyszłego użytku: ta część grzyba jest krojona w pierścienie i suszona. Następnie nogi należy zmiażdżyć, a aromatyczny proszek użyć do ubierania pierwszych dań.
Smażone grzyby parasolowe
Są smakosze, którzy uważają parasole za jedne z najlepszych grzybów jadalnych. Posortowane, obrane i umyte nieotwarte „głowy” należy pokroić w plastry i trzymać na rozgrzanej patelni na małym ogniu, aż sok się wygotuje. Następnie dodać główkę cebuli pokrojoną w cienkie półpierścienie, sól i pieprz do smaku i smażyć na rafinowanym oleju słonecznikowym przez 45 minut. Podawać na gorąco.
Parasole w cieście
Parasolki, całe lub pokrojone w ćwiartki, można gotować w cieście. Aby to zrobić, surowce muszą być zwinięte w taką mieszankę (obliczenie dla 3 grzybów): ubite jajko, pokruszone krakersy lub mąka (4 łyżki stołowe) i sól kuchenna do smaku. Następnie należy mocno podgrzać żeliwną patelnię i usmażyć czapki grzybów parasolowych z obu stron na oleju roślinnym na złoty kolor.
Sos grzybowy z piklami
Pieczarki parasolowe to doskonały sos do makaronu i puree ziemniaczanego. Umyte kapelusze do tego przepisu należy pokroić w cienkie plastry i trochę poddusić z boczkiem (50 g), przyprawami i solą (do smaku). Nie używaj oleju roślinnego! Po 6-7 minutach dodaj na patelnię jedną pokrojoną dużą słodką paprykę bez rdzenia i nasion.
Po odparowaniu płynu wlać mieszaninę odrobiny bulionu lub wody, 15% śmietanki i (125 ml) i ketchupu (50 ml). Sos z grzybów parasolowych musi być gotowany na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając. Przed podaniem dodaj do dania kilka posiekanych (bardzo drobno!) Ogórków kiszonych.
