Zebranie dobrych zbiorów russula nawet dla niedoświadczonej osoby nie jest trudne, ponieważ rosną od maja do października wśród drzew liściastych i iglastych, a nawet wspinają się na podmokłe miejsca. Niektórzy uważają te grzyby za „chwasty” ze względu na brak prezentacji i kruchość, ale potrawy z nich przyrządzone są smaczne, soczyste, aromatyczne. Najważniejsze jest prawidłowe gotowanie grzybów russula.
Odbiór i przygotowanie surowców
Doświadczeni miłośnicy cichego polowania wiedzą, że gołąbkę należy zbierać w osobnym pojemniku lub torbie. Czapki blaszkowate, cienkie nogi szybko się łamią, zanieczyszczając całą uprawę. Ze względu na swoją kruchość grzyby należy dokładnie myć, bez konieczności zdejmowania folii powierzchniowej - zapewnia to integralność owocników.
Wskazane jest jednak ostrożne usunięcie atrakcyjnej czerwonej folii ostrym nożem. Faktem jest, że tego rodzaju russula w nieobranej formie będzie smakować gorzko i zrujnować całe danie.
Czy muszę gotować russula, jak ugotować je na patelni, aby grzyby przyjemnie chrupały, proszę o soczystość i bogaty smak?
Smażone Russula
Nie trzeba gotować obranych i umytych grzybów - nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, a poza tym po ugotowaniu pieczeń nie będzie tak smaczna. Jeśli boisz się goryczy, oddziel czerwone czapki od pozostałych i gotuj je przez 20 minut w osolonej wodzie, a następnie usmaż z resztą russula.
Ewentualnie czerwone czapki można trzymać przez 4-5 godzin w osolonej wodzie (25 g na 2 l), wypłukać w durszlaku, a następnie usmażyć.
Aby dodać soczystości potrawie za pół kilo grzybów, weź kilka dużych cebul, posiekaj w półpierścienie i podsmaż z dwiema łyżkami masła.
Gołąbkę pokroić na małe kawałki, wymieszać z cebulą i łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Doprawić solą do smaku i smażyć odkryte grzyby na średnim ogniu przez 15 minut.
Gołąbka duszona z ziołami
Możesz gotować russula z ziołami - to samo w sobie obfite danie i świetny dodatek do ziemniaków. Zagotuj 600 g oczyszczonych surowców w osolonej wodzie, spłucz zimną wodą na durszlaku i gotuj na wolnym ogniu z dwiema łyżkami oleju słonecznikowego, aż sok się zagotuje. Połącz z posiekanym świeżym koprem i podawaj.
Jeśli chcesz spróbować duszonej gołąbki zimą, gotowanie domowych produktów będzie się różnić tylko w niewielkim stopniu. Nie wkładaj zieleni; Świeżo ugotowane pieczarki umieścić na gorąco w wysterylizowanym pojemniku i posmarować olejem słonecznikowym tak, aby utworzyła dwucentymetrową warstwę nad russula. Zwiń puszki i przechowuj na zimno przez sześć miesięcy.
Jak szybko posolić russula
Miłośnicy solonych grzybów mogą cieszyć się soczystą przekąską miesiąc po przygotowaniu. Aby to zrobić, kilogram russuli należy oczyścić i dokładnie umyć, a także pozwolić spłynąć. Pieczarki umieścić w emaliowanej misce, posypując grubą solą (wystarczą tylko cztery łyżki).
Dodać 4 obrane i posiekane ząbki czosnku, przykryć wiśniami, porzeczkami lub jagodami. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez 12 godzin. Następnie wymieszaj gołąbkę z posiekaną cebulą i trzema łyżkami oleju roślinnego, przenieś do wysterylizowanych słoików. Zamknij szczelnie plastikowymi nakrętkami na miesiąc.
russula marynowana
Kruche pieczarki płytkowe są niezwykle smaczne w marynatach, tylko surowce do takiego zbioru muszą być starannie przetworzone. Usuń folię ze wszystkich kapeluszy i gotuj gołąbkę przez 20 minut w osolonej wodzie, a następnie wyrzuć do durszlaka.
Litr zimnej wody wystarczy, aby zamarynować kilka kilogramów grzybów. Wrzuć do niego 10 g cukru pudru i 40 g soli gruboziarnistej, pół obranej cebuli, 3-4 liście laurowe, tuzin ziela angielskiego i 5-6 pączków goździków. Zagotuj marynatę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Wlać 0,4 litra 9% octu, następnie ugotowaną gołąbkę włożyć do miski z marynatą i podpalić przez kolejne 5 minut. Do gotującej się mieszanki włożyć kilka cebul, pokrojonych w krążki.
Grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową, wkładamy do wysterylizowanego pojemnika i gotujemy marynatę jeszcze przez 15 minut i przelewamy do słoików. Zwiń pojemniki, trzymaj w ciemności i chłodne do początku sezonu zimowego.
Teraz, gdy już wiesz, jak gotować russula, możesz eksperymentować i wymyślać własne specjały. Z tych darów lasu świetnie nadają się nadzienia do ciast, zupy grzybowe i sosy. Smacznego!
