Morel to pierwszy długo oczekiwany wiosenny grzyb. Na środkowym pasie, w zależności od pogody, można wybrać się na spokojne polowanie w drugiej połowie kwietnia - pierwszej połowie maja. W szczególnie chłodne i wilgotne lata smardze można zbierać do połowy czerwca.
Jak zbierać smardze
Wychodząc do lasu po smardze, musisz założyć wysokie kalosze - w wąwozach może jeszcze być śnieg, dużo roztopionej wody. Ubrania powinny ściśle przylegać do szyi i ramion, ponieważ wiosną głodne kleszcze mogą zaatakować. Smardze często rosną na wyższych, nagrzanych słońcem wzniesieniach, na południowych zboczach wąwozów. Kochają osiki. Często pojawiają się tam, gdzie rok wcześniej spłonął las.
Aby napełnić kosz, trzeba dużo chodzić - smardze rosną w małych, odizolowanych grupach. Zwykle w tym samym czasie pojawia się kilka podgatunków grzybów - stożkowe, a także czapeczki smardze, składające się praktycznie z jednej nogi z lekkim "nakryciem głowy".
Można też znaleźć ich krewnych - szwy, duże, przysadziste jaskrawoczerwone grzyby z takimi samymi kręconymi włosami jak w smardze. Jeśli jednak ten ostatni ma wysoki smak, to linia, którą nazywa się amatorem. Miąższ jest gruboziarnisty, z silnym posmakiem jodu.
Co ugotować ze smardzów
Przed gotowaniem zarówno smardze, jak i linie moczy się przez 1 godzinę w czystej zimnej wodzie, myje i gotuje przez 15-30 minut. Następnie wodę należy spuścić. Możesz usmażyć smardze z jajkami, a otrzymasz bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie. Aby to zrobić, posiekaj gotowane grzyby, smaż na maśle przez 15 minut, wbij jajka na patelnię w tempie 4-5 jajek na 300 g smardzów i soli. Doprowadzić naczynie do gotowości, od czasu do czasu mieszając, podawać na gorąco z posiekanymi ziołami.
Pierwsze wiosenne pieczarki są również doskonałym surowcem na pierwsze danie. Aby przygotować 4-5 porcji zupy smardzowej, wrzuć do wrzątku kilka garści ugotowanych posiekanych grzybów. Po 5 minutach. w rondelku włożyć posiekaną cebulę, posolić do smaku; po 15 min. - 2 łyżki stołowe. łyżki umytej kaszy jaglanej, 2-3 posiekane ziemniaki i przygotować zupę. Przed użyciem naczynie powinno stać pod pokrywką przez 20-25 minut.
Jeśli masz szczęście zebrać wystarczającą ilość grzybów do zbioru na zimę, zaleca się ich wysuszenie. Aby to zrobić, musisz zdjąć nogi, oczyścić czapki z brudu, grubo posiekać i rozłożyć je w jednej warstwie na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją pergaminem. Czapki muszą być skierowane do góry! Suszyć smardze w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 50 ° C, godzina w 70 ° C, kolejna godzina w 80 ° C. Następnie należy ponownie ustawić reżim temperatury na 55 ° C i trzymać pieczarki w piekarniku przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając ich gotowość. Suszone grzyby przechowuje się w chłodnych pojemnikach.