Profesjonalne degustacje różnych win to sztuka wymagająca pewnych umiejętności i wiedzy degustatora. Sama degustacja wina nie wystarczy – trzeba wiedzieć, jak zrobić to poprawnie, aby z degustacji uzyskać jak najbardziej autentyczne i obiektywne doznania smakowe. Degustacja ta składa się z kilku etapów i wymaga spełnienia określonych warunków, które wpływają na ostateczny wynik próbek.
Instrukcje
Krok 1
Pomieszczenie, w którym testowane jest wino, musi być ciche i czyste, musi mieć naturalne oświetlenie i temperaturę pokojową. Nawet kształt kieliszka ma znaczenie dla prawidłowego degustacji - przygotuj kieliszek w kształcie tulipana zawierający 210-225 ml płynu.
Krok 2
Szkło powinno mieć nóżkę, a boki cienkie, wypolerowane i zwężające się ku górze. Średnica szkła powinna być mniejsza na krawędziach niż na dole. Dokładnie umyj i osusz szklanki przed degustacją. Napełnij kieliszki winem nie więcej niż jedną trzecią i trzymaj kieliszek za nóżkę podczas próby.
Krok 3
Rozpocznij degustację od lekkich i młodych win, stopniowo przechodząc w kierunku bogatszych i bardziej dojrzałych. Najpierw skosztuj win musujących, następnie lekkich białych i różowych, następnie leżakowanych białych wytrawnych win, młodych czerwonych wytrawnych białych win, następnie leżakowanych czerwonych win, a na koniec zakończ degustację próbkami słodkich i wzmocnionych win.
Krok 4
Pierwszy krok w degustacji powinien być wizualny - spójrz na wino w kieliszku, upuszczając je. Powierzchnia wina musi być błyszcząca i wolna od obcych cząstek. Następnie obejrzyj szkło z boku, trzymając je na białym tle, na wysokości oczu.
Krok 5
Określ intensywność koloru wina, jego przeźroczystość, czy jest w nim jakakolwiek zawiesina lub osad. Białe wino nie powinno mieć szarej lub brązowawej obwódki, powinno mieć złoty lub bursztynowy kolor, jeśli jest leżakowane. Zielono-biały kolor wina wskazuje na jego młodość.
Krok 6
Młode czerwone wina mają ciemne rubinowe, granatowe lub szkarłatno-fioletowe odcienie. Im bardziej dojrzałe wino smakuje, tym bardziej jest w nim brązowe i pomarańczowe. Wino nie powinno być mętne i nie powinno zawierać osadu.
Krok 7
Zawsze wlewaj szampana do degustacji do suchego kieliszka i obserwuj jakość bąbelków - powinny być małe i jednolite i znikają po kilku sekundach.
Krok 8
Po opadnięciu piany z dna szklanki powinny unosić się łańcuszki bąbelków. Odczekaj pół minuty, aż wino „przyzwyczai się” do temperatury pokojowej kieliszka – dopiero po pół minuty zacznij oceniać jego stan zewnętrzny.
Krok 9
Po wizualnej ocenie wina przeprowadź ocenę zapachową i na koniec przejdź do głównej sceny, degustacji wina.
