Już od czerwca w lasach iglastych i mieszanych można spotkać te silne i piękne grzyby blaszkowate. Świnie (świnie, świnie, klaczki) można było zbierać z rodzicami w dzieciństwie i jeść – i nagle okazało się, że są trujące! Bardzo trudno jest przejść obok tych bezpretensjonalnych grzybów, które rosną w grupach i po prostu proszą o koszyk. Czy można zbierać świnie?
Świnie: trujące czy nie
Świnia to grzyb, który można znaleźć nawet w sezonie „bezgrzybowym”. Jej grzybnia jest żyzna, plony zbiera od początku lata do października. W prawie każdym lesie można spotkać stada świń, zwłaszcza w ciemnych, wilgotnych miejscach, na obrzeżach wąwozów, na mchach i korzeniach starych zwalonych drzew. Gęste, „mięsiste”, można je znaleźć nawet na skwerach i parkach.
Dlaczego w ogóle pojawiło się pytanie, czy można zbierać świnie? Do pewnego czasu przypisywano je czwartej kategorii, grupie warunkowo jadalnych - gotowano i smażono, marynowano, suszono i mrożono. Od 1981 roku, według badań przeprowadzonych przez naukowców i lekarzy, zostały uznane za trujące.
Wiadomo, że w 1944 r. niemiecki biolog J. Schaeffer zjadł świnie, po czym pojawiły się objawy zatrucia, sprawa zakończyła się śmiercią. Z drugiej strony wiele osób zbiera te grzyby przez całe życie i normalnie je toleruje.
Cechy świń
- zawierają lektyny, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, aw wysokich stężeniach uszkadzają błony śluzowe przewodu pokarmowego;
- szkodliwe substancje zawarte w grzybach nie są wydalane, gromadzą się w organizmie;
- grzyby aktywnie absorbują miedź, radioaktywne izotopy cezu, wszelkiego rodzaju chemię ze środowiska;
- może powodować ciężkie alergie.
Jak gotować grzyby wieprzowe
Jeśli na pytanie, czy można zbierać świnie, odpowiedziałeś sobie twierdząco (babcia całe życie jadła - i nic!), przynajmniej przestrzegaj poniższych zaleceń.
- Zbieraj grzyby w głębi lasu, z dala od dróg, firm, nie mówiąc już o elektrowniach atomowych.
- Moczyć świnie przez jeden dzień w słonej wodzie, co kilka godzin wymieniając wodę na czystą (dzięki temu płyn powinien pozostać lekki).
- Pieczarki przed użyciem ugotować kilka razy, za każdym razem całkowicie osuszając bulion i zalewając czystą wodą.
- Jeśli nie próbowałeś wcześniej świń, za pierwszym razem zjedz małą porcję.
Po odpowiednim przetworzeniu sporo osób toleruje dania wieprzowe całkiem normalnie, a ktoś może się zatruć, zwłaszcza przy ich regularnym stosowaniu. Dlatego przed podjęciem decyzji, czy włożyć do koszyka pulchną i przystojną świnię, czy nie, zaleca się rozważenie zalet i wad.
