Większość gatunków pstrąga odbywa tarło jesienią, pstrąg tęczowy jesienią. Czas tarła zależy w dużej mierze od siedliska ryb, klimatu, a także od konkretnego gatunku pstrąga.
Tarło
Tarło pstrąga potokowego odbywa się jesienią - we wrześniu-październiku. W przeciwieństwie do zdecydowanej większości łososi, pstrąg tęczowy odbywa tarło nie jesienią, lecz wiosną. Na północy tarło odbywa się przez 3-4 tygodnie w okresie od kwietnia do maja. Na Kamczatce mykizha pojawia się w bardzo krótkim czasie, tylko w ciągu 2 tygodni, na przełomie maja i czerwca.
Pstrąg, podobnie jak inne łososie, buduje kopiec tarłowy, którego wielkość zależy bezpośrednio od wielkości producentów. Małe pstrągi żyjące w małych rzekach budują kopiec w kształcie jajka o długości zaledwie 40-50 cm i szerokości 30-40 cm. Duże osobniki budują pagórek, osiągający długość prawie dwóch metrów.
Na Kamczatce mykiss do tarła wybiera obszary, które są lepiej nagrzewane przez wiosenne słońce. Dlatego na tarło pstrąg wybiera dopływy tundry lub tundry odcinki rzek: ciemnobrązowa woda bardzo szybko się nagrzewa, dosłownie przyciągając promienie słoneczne. Nawet mykiss z Kamczatki, który żyje w górskiej rzece, poszukuje obszaru tundry do rozmnażania. Tylko w rzece tundra, gdzie woda nagrzewa się już na początku czerwca, możliwy jest szybki rozwój jaj. Czasami pstrąg kamczacki buduje kopce w najbardziej nieoczekiwanych miejscach.
Znalezienie odpowiedniego miejsca na tarło pstrąga nie jest łatwe. Czasami samice budują kopce tak blisko siebie, że granice kopców niemal całkowicie się łączą, a na ogromnym, kilkudziesięciometrowym, wspólnym tarlisku widać tylko małe kopce.
Smażenie pstrąga
Młode pstrągi tęczowe wyłaniają się ze wzgórz i zaczynają aktywnie żerować w pierwszym tygodniu lipca. Jest to bardzo ważne dla mykiss, ponieważ narybek musi zgromadzić wystarczającą ilość tłuszczu, aby przeżyć pierwszą kamczacką zimę, która rozpoczyna się pod koniec października i trwa do połowy maja. Młode osobniki pstrąga tęczowego charakteryzują się bardzo dużą aktywnością pokarmową.
W społecznościach ryb małe pstrągi dosłownie odrzucają narybek innych gatunków łososi na bok, aby złapać coś jadalnego. Niezwykła jest zdolność młodego pstrąga do aktywnego żerowania nawet w bardzo niskich temperaturach, nawet gdy woda jest bliska zera.
Z reguły osobniki młodociane większości gatunków pstrągów przerywają aktywne żerowanie, gdy temperatura wody spada poniżej 8 – 9°C. Zdolność do łapczywego jedzenia jest przekazywana z osobników młodocianych do dorosłych ryb - pstrągi są dosłownie nienasycone i nie mają żadnej różnicy w swoim jedzeniu! Nawiasem mówiąc, pstrąg jest niewrażliwy na rany w jamie ustnej. Ryba złapana na haczyk w ciągu dwóch dni może znowu spaść na ten sam sprzęt i tę samą przynętę. Niezwykła cecha pstrąga tęczowego, że łapczywie zjada wszystko, co jadalne w zbiorniku, okazuje się bardzo ważna dla przetrwania tego gatunku.
Tak więc pstrąg ma tak zwany „szeroki potencjał biologiczny” – zdolność do skutecznego rozwijania różnorodnych zbiorników wodnych, spożywania różnorodnego pokarmu, przejawiania różnorodnych zachowań i zmiany wyglądu zgodnie z otaczającymi warunkami. To właśnie w szerokim potencjale adaptacyjnym tego gatunku leży powodzenie licznych introdukcji pstrąga do rzek i jezior, które są bardzo odległe od jego naturalnego zasięgu.
