Butterlets to jeden z najczęstszych i obficie owocujących grzybów na środkowym pasie. Rosną w lasach iglastych w kilku „falach”, od połowy czerwca do przymrozków października. Pieczarkarze, którzy wiedzą, jak prawidłowo zbierać i gotować masło, czerpią wiele przyjemności i potrafią rozpieszczać domowe pyszne i aromatyczne potrawy, a także przygotowania na zimę.
Kolekcja masła
Już w czerwcu można wybrać się na zbieranie borowików letnich lub ziarnistych, najlepiej w młodym lesie sosnowym. Aby pojawiły się pierwsze grzyby z lśniącymi lakierami czerwono-brązowymi czapkami, czasami deszcz nie jest potrzebny, wystarczy mgła i obfita rosa. W czasie upałów ważne jest, aby mieć czas na rozpoczęcie zbierania oleju przed momentem, w którym zaczną się odrobaczyć - dzień się spóźnia, a 95% zbiorów przepadło!
Mniej wydajne, ale większe i bardziej odporne na ataki robaków tłuszczowych - późno. Kolor jego kapelusza nie jest tak jasny - od jasnożółtego po kawę z mlekiem. Młode grzyby mają wyraźny pierścień filmowy na łodydze. Rosną od sierpnia do października w tych samych miejscach co lato (ziarniste).
Gdy są zbiory oleju, nietrudno ich szukać - można iść do sadzenia sosny i napełnić kosz. Szczególnie cenione są grzyby o średnicy kapelusza 2-5 cm: ich miąższ jest gęsty, biały, lekkostrawny. Ponieważ olejarka to głównie letni grzyb, goniąc za nim, nie należy zapominać o sprzęcie ochronnym i odzieży chroniącej przed komarami. Latem ich chmury unoszą się, by spotkać zbieraczy grzybów z mokrej trawy.
Jak obchodzić się z borowikami
Jak najszybciej po przyjściu z lasu należy rozpocząć przetwarzanie borowików, ponieważ szybko psują się i robaczą. Wiele osób nie lubi tych grzybów ze względu na żmudny proces przetwarzania. Dużo brudu przykleja się do tłustej czapki, którą trzeba zetrzeć nożem wraz z cienką skórką, która mocno plami dłonie. Ale borowiki, schludne marynowane grzyby to prawdziwa ozdoba stołu!
Zaleca się namoczyć suchy obrany olej w chłodnej wodzie przez 20 minut, następnie spłukać pod bieżącą wodą i natychmiast zagotować, utrzymując patelnię w ogniu po ugotowaniu bulionu przez 30 minut. Usuń piankę łyżką cedzakową. Przygotowane surowce należy wrzucić do durszlaka, pozwolić odsączyć nadmiar płynu, a następnie usmażyć z nich olej maślany lub ugotować zupę. Możesz też ugotować te grzyby w marynacie.
Jak marynować masło
Do marynaty na 1 kg grzybów włożyć do rondla 2 łyżki cukru pudru, 20 g soli, 3 łyżeczki esencji octowej, 20 ml oleju słonecznikowego, 1-2 liście laurowe, ziele angielskie i goździki do smaku. Wszystkie składniki zalać wodą i zagotować, następnie włożyć obrany olej do marynaty i gotować od czasu do czasu mieszając przez 25 minut. Przed gotowaniem dodaj 5-6 ząbków czosnku pokrojonego w cienkie plasterki.
Marynowane masło włożyć do wysterylizowanych szklanych słoików, zalać bulionem z przyprawami i zawinąć pokrywki. Przykryj pojemniki kocem i schłódź w temperaturze pokojowej. Utrzymuj przedmioty w chłodzie.
