Aby zmienić się z faceta z kranu w prawdziwego barmana, musisz nauczyć się profesjonalnych narzędzi i nauczyć się z nich korzystać. Kompletny zestaw narzędzi zawiera ponad trzydzieści przedmiotów, ale najpierw musisz opanować te podstawowe. A jest ich bardzo mało.
Podstawowe narzędzia barmańskie
Shaker - szklanka do mieszania koktajli. Istnieją dwa modele. Pierwszy to klasyczny shaker składający się z trzech elementów – wazonu, filtra i wieczka. Zwykle jest całkowicie metaliczny. Ten shaker ma kilka wad: przygotowanie koktajli jest powolne, trudne do otwarcia i trudne do czyszczenia. Z powodu tych niedociągnięć przedmiot jest dziś coraz rzadziej używany. Najlepsze klasyczne shakery do użytku domowego (aby zaimponować gościom) można znaleźć na pchlich targach i targach antyków we Francji i Anglii.
Druga wersja shakera to nowoczesny Boston. Składa się z dwóch części - metalu i szkła. Oddzielnie istnieje filtr lub sitko barowe, przez które przelewa się koktajle. Boston Shaker wypada korzystnie w porównaniu ze swoim odpowiednikiem - klasycznym shakerem, szybkością, wydajnością i prostotą. Ostatnio cieszy się coraz większą popularnością wśród barmanów na całym świecie.
Po zrobieniu koktajlu shaker jest natychmiast myty, a dopiero potem napój jest podawany klientowi.
Striner to sitko prętowe lub filtr. Używany w połączeniu z wytrząsarką bostońską. Umieszcza się go na szklance do mieszania i trzyma w ręku podczas nalewania koktajli. Dodatkowym ustalaczem jest sprężyna.
Łyżka barowa do mieszania koktajli. Czasami ma z tyłu mały słupek do miażdżenia owoców. Słupek może być gładki lub ryflowany. Do mieszania użyj tego narzędzia tylną stroną lub obróć wypukłą stronę w kierunku lodu, aby nie połamać delikatnych kawałków. Ponadto do przygotowania koktajli wielowarstwowych używa się łyżki, w tym przypadku stosuje się dostosowaną wersję narzędzia ze specjalną płaską częścią umieszczoną pod kątem. W tym przypadku łyżkę umieszcza się między ściankami szklanki, a płyn powoli wylewa się wzdłuż jej tylnej strony.
Jager to metalowa miarka. Służy do przygotowywania koktajli. Jego objętość wynosi od 30 do 60 ml. lub 1-2 uncje. Metalowy korpus gwarantuje bezpieczeństwo kubka przez długi czas.
Narzędzia pomocnicze
Narzędzia pomocnicze to deski do krojenia, noże do krojenia ozdobnego, gejzer - dysza do nalewania napojów, głównie mocnego alkoholu, tarka z gałki muszkatołowej, Istnieje cały zestaw narzędzi do podawania lodu - szczypce i wiaderko do lodu, kruszarki do lodu. Poręczny korkociąg ze skrzydełkami najlepiej nadaje się do odkorkowania butelek po winie, do szampana - otwieracz do butelek - klips.
Osobną kolumną jest nóż dla „sommeliera”. Sommelier w starym stylu jest misiarzem, dziś jest osobą, która sporządza listę win, degustuje wina i pomaga klientom wybrać drinka w restauracji. W rzeczywistości barmani rzadko używają tego noża, preferując prostsze i wygodniejsze narzędzia.
Oprócz tego wszystkiego barman musi mieć w swoim arsenale ręczny wyciskacz do owoców cytrusowych oraz tłuczek lub tłuczek do wyciskania soku owocowego bezpośrednio do szklanki.
